เป็ดพะโล้ผัดกระเพรากรอบ

ส่วนผสม

เป็ดพะโล้ ½ ตัว สับเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว
ใบกระเพรา  200 กรัม
พริกขี้หนูโขลกหรือสับ 50 กรัม
กระเทียมโขลกหรือสับ 50 กรัม
ใบมะกรูดฉีก 8-10  ใบ
พริกชีฟ้าหั่นเเฉลบ 100 กรัม
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 4-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ขวด

วิธีทำ
ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำเป็ดที่สับลงทอดให้เหลืองกรอบ (ทอดไฟเเรง) ตักขึ้นพักไว้เเล้วทอดใบกระเพรา ใบมะกรูด ผัดกระเทียม พริกขี้หนูกับน้ำมันจนกระทั่งหอม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอยปรุงรส น้ำปลา นำ้ตาลทราย ชิมรสตามต้องการใส่เป็ดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่พริกชีฟ้าเเดง ใบมะกรูดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่จานโรยด้วยโรยด้วยใบกระเพราทอดกรอบ