เเกงเผ็ดเป็ดย่าง

ส่วนผสม

เป็ดย่าง 250 g.
น้ำพริกแกง     100 g.
น้ำมันพืช   20 g.
หัวกะทิ 200 g.
หางกะทิ 200 g.
น้ำสับปะรด  200 g.
เนื้อสับปะรดหั่น 50 g.
มะเขือเทศเล็ก 40 g.
มะเขือพวง 30 g.
องุ่น 30 g.
ใบมะกรูด 2 g.
ใบเตยหอม 5 g.
น้ำปลา 30 g.
น้ำตาลทราย 15 g.
น้ำตาลปิ๊บ 15 g.
ใบโหระพา 30 g.
พริกชี้ฟ้าสามสีหั่น 30 g.

วิธีทำ

ผัดน้ำพริกเเกงกับน้ำมันพืชจนหอมเเบ่งหัวกะทิใส่ลงไปผัดประมาณ 1/4 ของหัวกระทิที่มีอยู่ทั้งหมด
เมื่อน้ำพริกเเกงหอมเเล้วใส่กะทิทั้งหมดลงไป ใส่เป็ด น้ำสับปะรด เนื้อสับปะรด มะเขือเทศ มะเขือพวง องุ่น ใบมะกรูดฉีก ใบเตยหอม ลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา รอจนเป็ดเริ่มนุ่มน้ำเเกงข้นเล็กน้อย ใส่พริกชี้ฟ้าสามสีใบโหระพาพอเดือดยกลงตักขึ้นพร้อมเสริฟ